菏泽信息港
游戏
当前位置:首页 > 游戏

23道人气下酒菜在家轻松做节日聚餐必备菜出世

发布时间:2020-09-24 21:05:19 编辑:笔名
23道人气下酒菜,在家轻松做,节日聚餐必备菜谱

凉拌海蜇丝

凉拌海蜇丝

海蜇250克;黄瓜1根;胡萝卜0.5根;香菜1根。

醋10克;生抽8克;香油15克;蒜泥10克;白芝麻5克。

步骤

1海蜇在清水中搓洗N遍,直到盐味适中,完全冲洗干净挤干水份,切成细丝。黄瓜,胡萝卜切丝,香菜切段。把醋,生抽,香油,蒜泥根据自己口味调成料汁。

2切好的海蜇丝焯熟,加入黄瓜胡萝卜香菜,倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

剁椒皮蛋

剁椒皮蛋

皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;葱;姜。

醋;生抽;麻油;糖;鸡精。

步骤

1将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或刀沾水切开。

2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上便可。

老醋花生

老醋花生

花生米。

醋;白糖;盐。

步骤

1花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。

2锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。

3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 (注意哦,花生米要等冷了后才会脆)

4醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。

5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

泡椒凤爪

泡椒凤爪

鸡爪;泡椒。

白醋;生姜;蒜瓣;花椒(可不加)香叶(可不加)八角(可不加)桂皮(可不加)盐;鸡精;纯净水。

步骤

1首先将鸡爪洗干净,用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。

2煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质和油脂都冲走后,晾凉。

3准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎)再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适当的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。

4将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它自己入味吧;自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。

五香卤鸭翅

五香卤鸭翅

鸭全翅。

老卤汁;八角;桂皮;香叶;小茴香;5香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;老抽;生抽;料酒;盐;糖。

步骤

1准备原料,鸭翅洗净切块绰水待用。

2将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开。

3放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右便可。

凉拌土豆丝

凉拌土豆丝

土豆;大蒜;香葱;红椒。

醋;盐;蒜;鸡精;香油;花椒油。

步骤

1土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净;先将土豆切成细丝;此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清新。

2红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段;锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出;捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末;倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀便可。

各级地方政府将会出台力度更大的刺激房地产市场的政策。但是行业成交量的复苏才是行业复苏的关键蒜泥白肉

蒜泥白肉

五花肉300克;葱半根;姜3片。

生抽;糖;蒜泥;盐;料酒;鸡精适量;红油(也可用辣椒油代替)

步骤

1猪肉洗净,锅中水沸后放入葱、姜、料酒,放入猪肉煮熟,在原汤中浸泡至温热。

2捞出沥干水分。

3切成薄片。标准宽约五厘米、长约十厘米

4蒜泥加盐,冷汤调成蒜泥汁。

5生抽加糖、香料熬成汁,加入鸡精、红油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上,撒上香菜或者香葱便可。

椒油金针菇

椒油金针菇

金针菇300g;葱;香菜。

花椒油1勺;辣椒油1勺;盐1小勺;白糖2小勺。

步骤

1葱香菜洗净,切成葱花和香菜碎备用;金针菇切去根部,掰成小朵洗净。

2锅里水烧开,放入金针菇焯水大约30秒左右,捞出冷水冲凉,再用凉开水冲一遍,沥干并用手挤干水份。

3放大碗里,放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀,再放一勺花椒油和1勺辣椒油、葱花、香菜,拌匀便可。

牙签肉

牙签肉

猪肉。

生抽;盐;花椒粉;淀粉;孜然粉;辣椒粉。

步骤

1肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟。加入淀粉拌匀,用牙签串起。炸锅里热油。

2约7-8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油,撒上孜然粉和辣椒粉便可。

松花鸡腿卷

松花鸡腿卷

鸡大腿1个;松花蛋2个;大葱5厘米长一段(如用香葱2棵)生姜一块(大约20克左右)料酒1小勺。

生抽2汤勺(大约30克左右)胡椒粉少许;盐少量

步骤

1将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,洗净;用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来。

2用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了;去掉鸡骨头后的鸡腿肉散布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着)盖在鸡肉少的地方,这样全部鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖。

3用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将松花蛋卷成卷。

4将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,放入生抽、料酒、胡椒粉、盐(可以不放)拌匀;将处理好的鸡腿放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌20分钟。

5将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,将松花蛋每个竖着切成4~5瓣,排满鸡腿的一边;卷起来后,再用纱布卷上,也可以用保鲜膜卷上(我还是觉得纱布更安全)

6再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些;将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开。

7切片后就可以直接吃了。

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

小龙虾3斤(1500克)盱眙十三香龙虾调料100克;姜片10克左右;葱段10克左右;蒜瓣20粒左右;花椒20克;麻椒20克;辣椒丝少量;辣椒粉30克。

盐40克左右;糖40克左右;料酒少量;啤酒500毫升左右;酱油少许;醋少量;开水或高汤750毫升左右。

步骤

1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾,池子里蓄水养上半天以上;中间多换水,小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西。

2趁着养龙虾的时候准备好作料,十三香料和辣椒粉分别装茶包袋。

3龙虾差不多吐干净以后开始整理,拿废牙刷仔细的刷腹部,这一带脏污纳垢是很脏的。

4刷完肚子开始准备扯虾线,就是肠子,扯的时候先找到尾巴里中间那一段,看到牙刷指的位置没有。

5拽住这一片尾巴一转一扯,虾线就完全的被拽出来了。

6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上,也是要多换水。

7热锅放油,多放一些油,先爆花椒麻椒辣椒丝,去掉不要,再下少许葱姜爆锅,煸出香味后倒入龙虾翻炒。

8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒,加入盐糖酱油和醋继续炒,烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒。

9再次开锅后倒入开水,一定要没过龙虾,大火继续烧开,小火约十五分钟收一收汁。

10出锅后别忙着吃,继续浸泡十五钟左右,让汤汁的滋味更加渗透进去,同时把料包丢掉。

香辣豆豉拌蛏肉

香辣豆豉拌蛏肉

蛏子。

大蒜;生抽;醋;香油;葱;姜;干红辣椒;豆豉。

步骤

1蛏子清洗以后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙;入锅,添加没过的水;大火煮开;剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线。

2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干;大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;浇在蛏肉上拌匀。

3葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎;起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;倒在拌好的蛏肉上;撒上香菜段,拌匀即可。

海苔香酥虾

海苔香酥虾

新鲜基围虾500克;海苔1大张;芝麻少量;葱。

淀粉;盐;油。

步骤

1用剪刀剪开基围虾的虾背,去掉泥肠,同时剪去虾须。

2全部处理完后,加料酒、盐、姜、葱头、胡椒粉腌二十分钟。

3腌好的虾一个个裹上淀粉,不用多,粘上一层就够了,如果多了轻轻拍掉。

4海苔切成末备用、同时备好白芝麻;锅里放油(量比平时炒菜稍多一点)烧热,放虾炸熟,捞出沥干油。

5重新起锅,放少许油烧至五成热,放海苔和芝麻用小火炒香,马上放入炸好的虾,翻炒均匀即出锅;出锅后撒少许葱花便可。

蒜泥红油拌肚丝

蒜泥红油拌肚丝

熟猪肚丝;干炸油辣椒;香炸花生米;独蒜2个;青/红椒各半只;小葱2根。

盐;糖;酱油;花椒油;大喜大鲜味汁;纯香麻油;陈醋。

步骤

1“一肚两吃”一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃,大部分猪肚煲汤食用,但在煲制肚片汤时会留出1整块大薄肚片,随汤一同制熟,取出将其单另切成细条丝状,做为制作红油拌肚丝的材料。

2将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用,独蒜去皮切末剁成蒜泥状;小葱洗净切末,干炸油辣椒切碎末备用;将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制。

3将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出,控水摊凉备用;小碗中顺次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥,葱末,烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀。

4蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋,将碗中材料混合均匀;将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中,上桌前撒上香炸花生米即可。

鸭脖

鸭脖

鸭脖子;葱;姜;蒜。

花椒;干辣椒;香叶;十三香料包;黄酒;老抽;生抽;卤水汁;冰糖。

步骤

1鸭脖子4—6根洗净;准备好各色调料,葱切段、姜切片备用;鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。

2炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香;待香味和辣味出来后,锅中加入适当清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖;加入少许黄酒去腥。

3加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包;再放入冰糖;大火烧开;烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。

4煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。时间久更入味取出后自然风干冷却;切小段便可。

麻油拌鸡胗

麻油拌鸡胗

鸡胗400克;葱3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1个;熟芝麻少量。

料酒;盐;生抽;糖;香醋;香油。

步骤

1鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质。

2葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟。

3关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

微波炉香辣烤鱼

微波炉香辣烤鱼

鲫鱼;泡辣椒;韭菜;葱。

盐;味精;干辣椒面;孜然;食用油。

步骤

1泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准)

2放入微波炉,把火调到大和中之间,烤2分钟,取出后再撒一层孜然,放进微波炉烤1分钟,撒上葱花就可以吃了!

灯影猪肉丝

灯影猪肉丝

煲汤剩下的瘦肉(我的汤里放了虫草花所以肉最后有一层咖喱黄色)

油煸过香料的香料油更好八角;企业的执行就不能打折扣。二是相关部门要加强有效监管盐;糖;辣椒面;花椒面;白芝麻;豆豉辣酱以上是基本调味,此外根据各人口味和手

步骤

1取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好。

3放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里;前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒;加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

4充分翻炒,使肉丝和辣酱混合均匀;加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉乃至咖喱粉等)

5如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀便可出锅。

卤鸭舌

卤鸭舌

鸭舌400克;鹌鹑蛋10个;姜小块;干辣椒5个。

冰糖一块;卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料)高汤块;黄酒一杯;生抽三勺;老抽一勺。

步骤

1锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。

2将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的色彩变深。这时各种香料的味道已完全融入卤汁中。

3放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火渐渐卤制30分钟。将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。

香辣鸭舌

香辣鸭舌

鸭舌;姜;蒜;花椒;干辣椒。

料酒;生抽;老抽;水;植物油;白糖。

步骤

1鸭舌洗净,用料酒腌制20分钟,再放入冷水中烧开焯水。准备好葱花、姜片、蒜片,干辣椒和少量花椒。炒锅加热,倒入适当食用油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入葱花、姜片和蒜片炒香。

2倒入焯好的鸭舌,加少量料酒翻炒均匀。再放入适当老抽上色,生抽和糖提味。翻炒均匀后,倒入开水没过鸭舌,大火烧开。

3把剩余的葱姜蒜放入锅中,盖上锅盖中火煮20分钟。大火收汁后即可关火。盛盘晾凉后食用。

辣子泥鳅

辣子泥鳅

泥鳅;姜;蒜;花椒;干辣椒;大葱。

食盐;菜籽油;植物油;白糖。

步骤

1将买回的活泥鳅置于深桶的清水中,滴几滴菜油,静养几日,让它吐出污物。吃时沥去水,加大量盐,加盖,让泥鳅死掉,再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中,泡10分钟后沥尽水。

2干辣椒切成段,姜葱蒜切成末。锅内放宽油,油七层热时,以中小火浸炸泥鳅,至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油,放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。

3加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅,用中火。调入适当盐和白糖,翻炒均匀入味,便可。

香酥鸡排

香酥鸡排

鸡脯肉;面粉;鸡蛋;面包糠;姜;葱;蒜。

五香粉;蚝油;食用油;蕃茄酱;盐;胡椒粉;糖。

步骤

1鸡脯洗净后用刀片成薄片。切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。没有肉锤就用刀背拍打将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。

2打好的汁倒入大碗中,加盐,胡椒粉,糖,五香粉,蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)将处理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓匀轻轻揉压,腌制1个小时。取一个大的平盘倒入面粉,把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。

3再裹上打匀的鸡蛋液。裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。平底锅中倒入适当油,能淹住鸡排就好,油6成热时将鸡排放入。

4中小火炸至二面金黄。捞出后放在吸油纸上将表面过剩的油吸掉。剪成条状,趁热配蕃茄酱食用。

辣炒花蛤

辣炒花蛤

文蛤;姜;红尖椒;尖椒。

花生油;食盐;酱油;香油;水淀粉;细香葱;黄酒

步骤

1花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水,加大量盐将其壳搓洗干净,用水洗净。

2尖椒切圈,姜切成丝,香葱切成段。

3锅内烧油,油温后加姜丝、辣椒炒香,放入花蛤。

4调入酱油和黄酒后加盖稍焖。

5至壳开时调入水淀粉炒匀,加入香葱断生,即可。

本文相关词条概念解析:

菜谱

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。现代餐厅的菜单,不但要给厨师看,还要给客人看。“菜谱”1词来自拉丁语,原意为“指导的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。

复方鳖甲软肝片在天津能买到吗
卒中高血压首选药物
早期肝纤维化影响生命吗
复方鳖甲软肝片在福建哪里有卖
友情链接