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叉烤野鸡片的做法叉烤野鸡片怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 20:44:11 编辑:笔名

叉烤野鸡片的做法,叉烤野鸡片怎么做好吃

〔主料辅料〕

雄野鸡 1 只(1000 克)、 芝麻油(5 克)、猪油(250 克)、虾仁(250 克)、 肥猪肉(100 克)、鸡蛋清(1 个)、精盐(5 克)、白酱油(25 克)、 白糖(5 克)、绍酒(5 克)、甜面酱(30 克)、花椒盐(2.5 克)、 青蒜花(20 克)、白胡椒粉(2.5 克)、 葱姜汁(15 克)、葱椒末(15 克)、 水淀粉(15 克)。

〔烹制方法〕

1.将野鸡治净后,把肉片成薄片,放入碗内,加入绍酒、白酱油、白糖浸渍待用。

2.将虾仁、肥猪肉分别斩茸,放入盘内,投入浸渍后的野鸡片,加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状。

3.把猪油摊开,抹上鸡蛋清和葱椒末,将野鸡片、糊料均匀地铺在油上面,叠成长约 25 厘米、宽约 20 厘米的长方块。然后夹进铁丝夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹以芝麻汕,改刀成菱形块装盘,上桌时,随带甜面酱、花椒盐,青蒜花佐料碟,同时将蒸熟的烤面糊蝶夹在一起上席。

养生美食小贴士:

传统制法:野鸡包好,放入特制的铁丝络中,上好烤叉,上炉用小火两面烘烤约 2 小时,至鸡熟为止,再将鸡放旺火上略烤,使外皮香脆,离火退叉,将鸡取出即成。

〔风味特点〕

野鸡,又名山鸡

,雄者羽毛美丽,体状且大,雌者体形较小,制菜雄者为佳。盐城处于滩涂河荡地区,宜于野鸡栖息繁衍,冬令捕之,甚为肥壮,可制作多种美味佳肴,如爆炒山鸡片,野鸡塌等,均为当地时令名菜,叉烤野鸡片更是脸炙人口,野鸡经叉烤,增加了野生禽类特有香美风味,外脆里嫩,油润爽口,以酵面制成蝴蝶夹包食,蘸以甜面酱、花椒盐、青蒜花等佐料,更觉风味独异。

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